一到夏天相信很多人都有這種感覺，炎熱的天氣，酷暑難耐，使很多人都食欲下降，沒什麼胃口吃東西，吃不下飯對身體傷害大，那麼夏季應該吃什麼不僅開胃又消暑呢，那就是做法簡單又營養的涼拌菜了，涼拌菜在夏天不僅是餐桌上很好的開胃菜，還是夏天餐桌的好伴侶哦。
涼拌苦瓜：在夏天苦瓜不僅是清熱下火的最佳食物，因為苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素和類似胰島素的物質，這不僅有增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效，類似胰島素的物質還是糖尿病患者的理想食品，有良好的降血糖作用，所以炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。其做法也非常簡單：將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。然後將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可食用。LV
金鉤黃瓜：黃瓜是夏季美容補水的最佳食物，因為它的水分含量是所有食物中最高的。其中還含有苦味素，有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。所以黃瓜很適合夏天用來涼拌解暑。那麼所謂的金鉤黃瓜是什麼了? 金鉤黃瓜,就是海米。沖洗乾淨後，用少許黃酒或者溫水泡軟，然後切碎。黃瓜洗淨後切條，然後抹少許鹽醃10分鐘“殺”下水，保持黃瓜清脆的口感。再用適量鹽和糖醃入味，也是大約十幾分鐘就差不多了。最後滴幾滴香油，再把海米碎拌入，就可以了。
涼拌藕片：蓮藕具有多種食療效果。據現代科學分析，蓮藕中含有大量鐵質，這些鐵質具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。蓮藕去皮洗淨、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，紅辣椒、蔥分別洗淨、切末;鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝幹水分，盛在盤中待涼;最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料(白糖、醋、香油各10克)攪拌均勻就可以了。
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